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慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅) 

  平日奇緣就像飢餓的魚群,聞香、張嘴,等待享受美食,難得有這樣的機會,追尋蔥油餅製作的過程,從親自下宜蘭羅東三星蔥田,試做蔥油餅,到下鍋煎出美味與賣相俱佳的蔥油餅,由這樣的體驗過程更瞭解美食得來不易。

  捧著製作者一步步費時耗心的蔥油餅,但在我們入口前,如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味,這才是真正的關鍵時刻。尤其看似越簡單的冷凍食品,越讓大家粗心大意,出乎預料的結果,不是出現加味的黑炭蔥油餅(整片燒焦),或是半生不熟(裡面吃得到新鮮粉味),還有明明鮮嫩的青蔥餅,成了「黑蔥」餅,這都是自己的失敗經驗。

  以上這一切不該是它本來的原貌,所以成敗其實操之在己。為了讓冷凍食品保有它便利、突破地域與時限的優點,不被料理成敗而摧毀,於是有了這篇蔥油餅特訓煎法。

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  煎蔥油餅的訣竅僅有短短一句話:「請看說明書!」(……於是,可以下課囉:P

  其實目前團購或冷凍食品,許多會附上建議的調理與品嚐方式。像慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅),雖然是薄薄一張紙,但上面圖片與解說的步驟清晰,感受他們對產品的用心程度。

  雖然名為蔥油餅,A牌、B家、C店,各有風味與特色,當然不能用同一種煎法代之。所以由對產品最熟悉的人來講解,看著說明書,嘗試用建議的煎法,是保險的做法。

  開始基礎之慕鈺華三星青蔥餅(蔥油餅)建議煎法。

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準備一只平底鍋
(擦乾水,以免之後濺油)

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先熱鍋,但小心別直接「試溫」
(若剛使用過,請先靜待放涼,
才不會一下鍋溫度太高,餅就黑了一半)

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放入兩大匙或1/2碗的油

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(看起來感覺有點多,但其實煎完後油也會剩下許多,
可見慕鈺華的蔥油餅,比較不吸油)

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轉中、小火
(這是成敗的關鍵,否則容易外焦內生)

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放入冷凍蔥油餅

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靜待30秒,讓它解凍成半透明狀
(蓋上鍋蓋,使餅受熱平均)

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翻面,再待30
(原本硬繃繃的餅,身段變得柔軟)

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此時,原本的中小火轉成中大火
勿用小火悶,免得蔥黃、餅硬

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餅面浮現漂亮的金黃色時,準備開始每10秒的快速翻面

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翻翻翻~原本軟趴趴的餅,開始蓬鬆、酥黃

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切記10秒快手翻,才能翻出美味的蔥油餅

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完成,接下來準備大快朵頤吧!

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  掌握住火候大小與翻轉的時機,相信各位大廚們會比奇緣更專業,煎出外酥內Q、青蔥鮮嫩的蔥油餅,享受有成就感的中式點心。

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  奇緣品嚐慕鈺華三星蔥油餅感覺不會油膩膩,金酥外皮,鬆脆略帶層次,內皮彈Q,搭配幼嫩鮮綠的三星蔥,特別開胃,而且放涼時,仍保有一定的酥脆口感,不小心被奇緣以兩塊、兩塊的份量消滅。此外,不含味精、防腐劑的堅持,輕口味者可原味實用,不用加醬料,吃起來安心、健康。

【店家資訊】
店名:鈺華食品行
地址:宜蘭縣羅東鎮民生東路9
電話:(03)95313630988-202919
網頁:http://www.decha.com.tw/

→慕鈺華手工三星青蔥餅慕
產品容量:10/
重量:110g±5g(因純工制作會大小不一)
保存期限:可保存於零下18℃以下 (冷凍庫)三個月
└訂價:NT$200

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