奇緣童話。旅行誌

慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅） 

　　平日奇緣就像飢餓的魚群，聞香、張嘴，等待享受美食，難得有這樣的機會，追尋蔥油餅製作的過程，從親自下宜蘭羅東三星蔥田，試做蔥油餅，到下鍋煎出美味與賣相俱佳的蔥油餅，由這樣的體驗過程更瞭解美食得來不易。

　　捧著製作者一步步費時耗心的蔥油餅，但在我們入口前，如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味，這才是真正的關鍵時刻。尤其看似越簡單的冷凍食品，越讓大家粗心大意，出乎預料的結果，不是出現加味的黑炭蔥油餅（整片燒焦），或是半生不熟（裡面吃得到新鮮粉味），還有明明鮮嫩的青蔥餅，成了「黑蔥」餅，這都是自己的失敗經驗。

　　以上這一切不該是它本來的原貌，所以成敗其實操之在己。為了讓冷凍食品保有它便利、突破地域與時限的優點，不被料理成敗而摧毀，於是有了這篇蔥油餅特訓煎法。

　　煎蔥油餅的訣竅僅有短短一句話：「請看說明書！」（……於是，可以下課囉:P）

　　其實目前團購或冷凍食品，許多會附上建議的調理與品嚐方式。像慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅），雖然是薄薄一張紙，但上面圖片與解說的步驟清晰，感受他們對產品的用心程度。

　　雖然名為蔥油餅，A牌、B家、C店，各有風味與特色，當然不能用同一種煎法代之。所以由對產品最熟悉的人來講解，看著說明書，嘗試用建議的煎法，是保險的做法。

　　開始基礎之慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅）建議煎法。

準備一只平底鍋
（擦乾水，以免之後濺油）

先熱鍋，但小心別直接「試溫」
（若剛使用過，請先靜待放涼，
才不會一下鍋溫度太高，餅就黑了一半）

放入兩大匙或1/2碗的油

（看起來感覺有點多，但其實煎完後油也會剩下許多，
可見慕鈺華的蔥油餅，比較不吸油）

＊請轉中、小火＊
（這是成敗的關鍵，否則容易外焦內生）

放入冷凍蔥油餅

靜待30秒，讓它解凍成半透明狀
（蓋上鍋蓋，使餅受熱平均）

翻面，再待30秒
（原本硬繃繃的餅，身段變得柔軟）

此時，原本的中小火轉成中大火，
勿用小火悶，免得蔥黃、餅硬

餅面浮現漂亮的金黃色時，準備開始每10秒的快速翻面

翻翻翻~原本軟趴趴的餅，開始蓬鬆、酥黃

切記10秒快手翻，才能翻出美味的蔥油餅

 
完成，接下來準備大快朵頤吧！

　　掌握住火候大小與翻轉的時機，相信各位大廚們會比奇緣更專業，煎出外酥內Q、青蔥鮮嫩的蔥油餅，享受有成就感的中式點心。

　　奇緣品嚐慕鈺華三星蔥油餅感覺不會油膩膩，金酥外皮，鬆脆略帶層次，內皮彈Q，搭配幼嫩鮮綠的三星蔥，特別開胃，而且放涼時，仍保有一定的酥脆口感，不小心被奇緣以兩塊、兩塊的份量消滅。此外，不含味精、防腐劑的堅持，輕口味者可原味實用，不用加醬料，吃起來安心、健康。

【店家資訊】
┌店名：鈺華食品行
├地址：宜蘭縣羅東鎮民生東路9號
├電話：(03)9531363、0988-202919
└網頁：http://www.decha.com.tw/

→慕鈺華手工三星青蔥餅慕
┌產品容量：10片/包
├重量：110g±5g（因純工制作會大小不一）
├保存期限：可保存於零下18℃以下 (冷凍庫)三個月
└訂價：NT$200